„Eier“-Salat aus Nudeln und Kichererbsen

Zutaten: 80  g kleine Nudeln 150 g Kichererbsen 3 klein geschnittene Gewürzgurken/4 EL Gurkenwasser 1 Frühlingszwiebel 2 EL vegane Mayonnaise Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kalanamak, 1/2 TL Kurkuma Zubereitung: -Nudeln weich kochen und mit kalten Wasser abschrecken -Kichererbsen mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken; Nudeln danach ebenfalls, bis nur noch ganz kleine Stücke übrig … Mehr „Eier“-Salat aus Nudeln und Kichererbsen

Austernpilze-Salat

Zutaten für 1-2 Portionen: 1 Packung Austernpilze 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe 5 kleine Kartoffeln Salat 1 Tomate handvoll Cashews Hefeflocken etwas frischen Zitronensaft Petersilie Salz, Pfeffer, Rauchpaprika, italienische Gewürzmischung, frischen Rosmarin, Öl Zubereitung: -Kartoffeln mit Schale in kleine Stücke schneiden, ca. 10 min vorkochen und abgießen -danach in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, … Mehr Austernpilze-Salat

Bunter Sommersalat

Zutaten: handvoll Babyspinat 1/4 Rotkohl 2 grüne Spitzpaprika 2 Radieschen Sonnenblumenkerne Tofu deiner Wahl (habe hier einen Tofu mit Geschmack genommen) Dressing: 2 EL Apfelessig 3 El Cashewmus 2 EL Reissirup Pfeffer Sumak Zubereitung: -Tofu mit einem kleine Glas in runde Formen ausstechen und kurz im Ofen bei 200 Grad grillen, bis er knusprig ist … Mehr Bunter Sommersalat

Rotkrautsalat

Zutaten für 2 Portionen: etwas Blattsalat deiner Wahl ca 1/4 Kopf Rotkraut (Rotkohl) eine handvoll Cashews 100 g Quinoa 1 Dose schwarze Bohnen Dressing: 2 EL Tahin Saft einer halben Zitrone etwas Wasser Salz, Pfeffer, Agavendicksaft Zubereitung: -1/4 Kopf Rotkraut mit einer Reibe klein reiben und mit dem gezupften Blattsalat in eine Schüssel geben -Quinoa … Mehr Rotkrautsalat

Gekicherter Erbsensalat

Zutaten: 1 Glas Kichererbsen Gurke frische Petersilie Dill schwarzen Sesam Avocado- und Olivenöl; Spritzer Zitrone Salz, Pfeffer, Cumin (Kreuzkümmel) und Falafelgewürz bei Bedarf Chilliflocken Zubereitung: -Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen -danach die Gurke, Petersilie und den Dill klein schneiden -alles miteinander vermengen und mit den Gewürzen und den Ölen anmachen -am Ende einen Spritzer frische … Mehr Gekicherter Erbsensalat

Raffinierter Süßkartoffel-Salat

Zutaten für 2 Portionen: 1 Süßkartoffel 1 Aubergine 1 rote Paprika 1 Frühlingszwiebel Salz, Zitrone und optional Hummus sowie etwas Öl Zubereitung: -Kartoffel schälen, in gleich große Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen; kurz einölen und salzen und bei ca. 200 Grad für ca. 15 min im Ofen knusprig grillen -Aubergine waschen und ebenfalls … Mehr Raffinierter Süßkartoffel-Salat

Sommer-Salat

Zutaten: Babyspinat 1 Räuchertofu 1/2 Packung Himbeeren handvoll Walnüsse 1 Schalotte Für das Dressing: 1 TL Senf 1 TL Balsamicoessenz 1 TL Fruchtessig (ich habe hier Aprikosen-Essig verwendet) 1 TL Kokosblütenzucker etwas Öl Zubereitung: Den Spinat putzen und auf einen großen Teller drapieren. Zwischenzeitlich den Tofu in etwa Kokosöl anbraten, bis er knusprig ist (etwas salzen … Mehr Sommer-Salat

Cremiger Blumenkohl-Eiersalat

Zutaten für 2 Portionen: einen halben Kopf Blumenkohl (frisch oder tiefgefroren) 3 hartgekochte Bio-Eier 3 Stangen Staudensellerie 1 Schalotte Blattpetersilie 1 rote Chillischote Salz Dressing: 50 g griechischer Joghurt 1 EL Senf 1 EL Honig 1/2 Knoblauchzehe Saft einer halben Zitrone Salz/Pfeffer Aprikosenessig (wenn vorhanden) Zubereitung: Wenn du gefrorenen Blumenkohl verwendest, taue diesen bitte erst … Mehr Cremiger Blumenkohl-Eiersalat