Austernpilze-Salat

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Zutaten für 1-2 Portionen:

  • 1 Packung Austernpilze
  • 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
  • 5 kleine Kartoffeln
  • Salat
  • 1 Tomate
  • handvoll Cashews
  • Hefeflocken
  • etwas frischen Zitronensaft
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Rauchpaprika, italienische Gewürzmischung, frischen Rosmarin, Öl

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Zubereitung:

-Kartoffeln mit Schale in kleine Stücke schneiden, ca. 10 min vorkochen und abgießen

-danach in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, etwas Öl, ital. Gewürzmischung und Rosmarin würzen

-für ca. 10-15 min im Ofen fertig grillen

-Zwiebeln und eine halbe Knoblauchzehe klein schneiden und glasig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen

-Austernpilze mit den Händen zerkleinern (zerrupfen) und in etwas Öl ca. 15 min knusprig anbraten; mit Salz, Pfeffer und Rauchpaprika würzen und danach die angebratenen Zwiebeln mit dem Knoblauch unterrühren und ebenfalls beiseite stellen

-handvoll Cashews mit etwas Wasser (lieber erstmal weniger, denn es soll nicht zu flüssig werden) in einem Mixer 5 min mixen; danach die andere Hälfte Knoblauch, 2 EL Hefeflocken, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft ebenfalls hinzugeben und erneut mixen

-Salat auf einen Teller geben und Tomaten, Kartoffeln und Austernpilze darauf verteilen und das Dressing rübergeben

-bei Bedarf noch schwarzen Sesam rüberstreuen

Guten Appetit!

Deine Teresa


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