Zutaten:
- 2-3 große Salatblätter für ein Salatbett
- handvoll Süßkartoffelpommes
- Tasse Pintobohnen
- 1 Avocado
- 3-4 El Kokosjoghurt
- Jalapenos
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 kleine Möhren
- 1/2 Dose zerkleinerte Tomaten
- 2 EL Paprikamark oder Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel
- 1/2 Dose Mais
- 1/2 rote und 1/2 orange Paprika
- Saft einer halben Zitrone
- Jalapenos
Zubereitung:
-Zwiebeln, Knoblauch und Möhren glasig anbraten; Paprika danach hinzugeben und mehr umrühren
-Paprikamark hinzugeben und kurz karamellisieren lassen
-Tomaten unterrühren und Mais sowie die Pintobohnen hinzugeben und mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist
-würzen und gar köcheln lassen (ca. 30 min)
-Pommes im Backofen zubereiten
-Avocado auf einem Teller mit dem Zitronensaft zerquetschen
-Salatblätter zerkleinern und auf einen Teller geben
-Pommes darauf drapieren und das Chili drüber geben
-mit Avocado, Kokosjoghurt und Jalapenos garnieren
Guten Appetit!
Deine Teresa
