Loaded vegan fries

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Zutaten:

  • 2-3 große Salatblätter für ein Salatbett
  • handvoll Süßkartoffelpommes
  • Tasse Pintobohnen
  • 1 Avocado
  • 3-4 El Kokosjoghurt
  • Jalapenos
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 kleine Möhren
  • 1/2 Dose zerkleinerte Tomaten
  • 2 EL Paprikamark oder Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel
  • 1/2 Dose Mais
  • 1/2 rote und 1/2 orange Paprika
  • Saft einer halben Zitrone
  • Jalapenos

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Zubereitung:

-Zwiebeln, Knoblauch und Möhren glasig anbraten; Paprika danach hinzugeben und mehr umrühren

-Paprikamark hinzugeben und kurz karamellisieren lassen

-Tomaten unterrühren und Mais sowie die Pintobohnen hinzugeben und mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist

-würzen und gar köcheln lassen (ca. 30 min)

-Pommes im Backofen zubereiten

-Avocado auf einem Teller mit dem Zitronensaft zerquetschen

-Salatblätter zerkleinern und auf einen Teller geben

-Pommes darauf drapieren und das Chili drüber geben

-mit Avocado, Kokosjoghurt und Jalapenos garnieren

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Guten Appetit!

Deine Teresa


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