Schlüssel zum Glück

Zutaten:

• 6 mittelgroße Kartoffeln
• 100 g Linsen (die braunen)
• 1 Möhre
• Ruccola
• Salz, Rosmarin

Dressing:

• 100-150 ml Balsamicoessig
• 2-3 EL Zucker
• 2 TL Kirschmarmelade
• etwas Salz/Pfeffer

Zubereitung:

-Kartoffeln und Möhren in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl, Salz und Rosmarin auf ein Ofenblech verteilen und bei 200 Grad ca. 10 min (je nach Ofen) knusprig garen

-Linsen nach Anleitung fertig kochen

-Balsamicoessig mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen; danach die Temperatur herunterdrehen und das Dressing reduzieren lassen; zwischendurch die Marmelade hinzugeben und mit etwas Salz abschmecken

-das Dressing so lange köcheln lassen, bis eine zähflüssige Masse verbleibt

-Linsen mit den Kartoffeln, Möhren und Ruccola auf eine Platte geben und Dressing darüber anrichten

Dieses Gericht ist auch super zum vorbereiten (Mealprep); allerdings würde ich dann das Dressing erst später beim Verzehr hinzugeben.

Guten Appetit!

Deine Teresa