Linsen-Kartoffel-Salat

IMGP2574

Zutaten:

  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • 100 g Linsen (die braunen)
  • 1 Möhre
  • Ruccola
  • Salz, Rosmarin

Dressing:

  • 100-150 ml Balsamicoessig
  • 2-3 EL Zucker
  • 2 TL Kirschmarmelade
  • etwas Salz/Pfeffer

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Zubereitung:

-Kartoffeln und Möhren in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl, Salz und Rosmarin auf ein Ofenblech verteilen und bei 200 Grad ca. 10 min (je nach Ofen) knusprig garen

-Linsen nach Anleitung fertig kochen

-Balsamicoessig mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen; danach die Temperatur herunterdrehen und das Dressing reduzieren lassen; zwischendurch die Marmelade hinzugeben und mit etwas Salz abschmecken

-das Dressing so lange köcheln lassen, bis eine zähflüssige Masse verbleibt

-Linsen mit den Kartoffeln, Möhren und Ruccola auf eine Platte geben und Dressing darüber anrichten

Dieses Gericht ist auch super zum vorbereiten (Mealprep); allerdings würde ich dann das Dressing erst später beim Verzehr hinzugeben.

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Guten Appetit!

Deine Teresa


2 Gedanken zu “Linsen-Kartoffel-Salat

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