Zutaten für 2 Personen:
- Bund grüner Spargel
- Pasta deiner Wahl für 2 Personen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- handvoll Cherrytomaten
- handvoll gemischten Salat (Spinat, Ruccola etc.)
- handvoll Cashewkerne
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 2 EL Hefeflocken
Zubereitung:
-Spargel klein schneiden und in einer Pfanne anbraten
-Spargelköpfe nach dem braten beiseite legen und nun die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten hinzugeben und weiterbraten
-in der Zwischenzeit die Pasta nach Anweisung al dente kochen
-handvoll Cashewkerne in etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer Sahne mixen
-Sahne zum Gemüse geben und aufkochen lassen; mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und abschmecken
-Pasta unterrühren und Salat sowie die Hefeflocken dazugeben
-anrichten und Spargelköpfe oben darauflegen (sieht optisch etwas schöner aus)
Guten Appetit!
Deine Teresa
