Zutaten:
- 1 frische Rote Beete
- 7 mittelgroße Kartoffeln
- handvoll frische Blattpetersilie
- handvoll Cherrytomaten Tomaten
- 1/2 Zwiebel
- Saft einer halben frischen Zitrone, Salz, Pfeffer, Rosmarin, 1 EL Reissirup
Zubereitung:
– Rote Beete mit Schale für 1 Stunde im Ofen bei 200 Grad garen und danach abkühlen lassen
-Kartoffeln in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Rosmarin im Ofen für ca 10 min garen, bis sie etwas braun sind
-Petersilie mit der halben Zwiebel in einem Mixer geben und zerkleinern; mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitrone und Reissirup abschmecken
-Tomaten klein schneiden und unter den Petersiliensalat heben
-wenn die Rote Beete abgekühlt ist, kann sie geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden
-danach beginnt das anrichten
Kleiner Tipp: Falls Kartoffeln und Petersiliensalat übrig bleiben, kann alles in eine Schüssel gegeben werden. Das ergibt einen tollen Kartoffelsalat.
Guten Appetit!
Deine Teresa
Das klingt lecker und sieht auch so aus!
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Vielen Dank 😊 Probiere es einfach aus 😉
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