Zutaten:
- 1 Glas Linsen (dunkel)
- 1 Karotte (kleine Würfel schneiden)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- handvoll Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 Flasche Passata
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- Schuss Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch
- Kartoffeln für Kartoffelpüree
- etwas Petersilie für die Garnitur
Zubereitung:
-Linsen über Nacht in Wasser einweichen (mindestens 12 h)
-Zwiebeln klein schneiden und mit dem Knoblauch glasig braten
-die Selleriestange mit den Möhren und der Petersilienwurzel hinzugeben; mit Tomatenmark nochmal schön karamellisieren lassen und würzen
-Tomaten nun hinzugeben und mit Brühe, Balsamicoessig und Passata ablöschen
-Linsen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist; sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, kannst du etwas Wasser nachgießen
-das Stew sollte aber nicht zu wässrig werden
-Kartoffeln ca. 20 min köcheln lassen und mit etwas Pflanzenmargarine und veganer Sahne sowie etwas Salz zu einem Püree stampfen
-servieren und mit etwas Petersilie bestreuen
Guten Appetit!
Deine Teresa
