Raffinierter Süßkartoffel-Salat

IMGP1899

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Salz, Zitrone und optional Hummus sowie etwas Öl

IMGP1900

Zubereitung:

-Kartoffel schälen, in gleich große Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen; kurz einölen und salzen und bei ca. 200 Grad für ca. 15 min im Ofen knusprig grillen

-Aubergine waschen und ebenfalls in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten und salzen; danach auf einem Küchentuch abtropfen lassen

-danach die Paprika sowie die Frühlingszwiebel klein schneiden und alle Zutaten unterheben

-mit etwas Zitrone anmachen; wer mag kann oben drauf noch ein Klecks Hummus geben

IMGP1896

Guten Appetit!

Deine Teresa


4 Gedanken zu “Raffinierter Süßkartoffel-Salat

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