Schlüssel zum Glück

Zutaten:

• Babyspinat
• 1 Räuchertofu
• 1/2 Packung Himbeeren
• handvoll Walnüsse
• 1 Schalotte

Für das Dressing:

• 1 TL Senf
• 1 TL Balsamicoessenz
• 1 TL Fruchtessig (ich habe hier Aprikosen-Essig verwendet)
• 1 TL Kokosblütenzucker
• etwas Öl

Zubereitung:

Den Spinat putzen und auf einen großen Teller drapieren. Zwischenzeitlich den Tofu in etwa Kokosöl anbraten, bis er knusprig ist (etwas salzen und pfeffern).

Danach die Zwiebel schneiden und zusammen mit den Himbeeren, Walnüssen und Tofu auf dem Spinat verteilen.

Zum Schluß das Dressing rübergeben.

Guten Appetit!

Deine Teresa