„Eier“-Salat aus Nudeln und Kichererbsen

Zutaten: 80  g kleine Nudeln 150 g Kichererbsen 3 klein geschnittene Gewürzgurken/4 EL Gurkenwasser 1 Frühlingszwiebel 2 EL vegane Mayonnaise Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kalanamak, 1/2 TL Kurkuma Zubereitung: -Nudeln weich kochen und mit kalten Wasser abschrecken -Kichererbsen mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken; Nudeln danach ebenfalls, bis nur noch ganz kleine Stücke übrig … Mehr „Eier“-Salat aus Nudeln und Kichererbsen

Protein-Paprikaschoten

Zutaten: 8 grüne kleine Paprikaschoten (hellgrüne) 1/2 Tasse Basmatireis Tasse braune Berglinsen 1/2 Möhre 3 Pilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe frische Blattpetersilie Minze Paprikamark ein paar Tomaten zum Schließen der Schoten Salz, Pfeffer, Brühe, Öl Zubereitung: -Strunk von den Paprikaschoten entfernen und waschen -in eine Schüssel den Basmatireis, die Linsen und klein geschnittene Möhren, Zwiebel, … Mehr Protein-Paprikaschoten

Scrambled-Tofu (Resteverwertung)

Zutaten: 3/4 Block Tofu 8 kleine Tomaten 1 Zwiebel 1 Frühlingszwiebel 2 Hände voll Spinat 1 EL Paprikamark 1 Scheibe Brot Salz, Pfeffer, Paprika, Gyrosgewürz Sprossen Zubereitung: -Zwiebeln klein schneiden und Tofu mit der Hand zerbröseln und in etwas Öl anbraten -Paprikamark hinzugeben und karamellisieren lassen -Tomaten klein schneiden und hinzugeben -mit einem Schluck Wasser … Mehr Scrambled-Tofu (Resteverwertung)

Mangold-Zuckererbsen-Eintopf

Zutaten: 1 Tasse Kichererbsen 1 Pckg. frische Zuckererbsen eine gute handvoll Mangold 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Möhre 1 Dose Tomaten 2 EL Paprikamark 2-3 EL Hefeflocken handvoll Reisnudeln Salz, Pfeffer, Brühe, Oregano, Thymian bei Bedarf Joghurt als Topping Zubereitung: -Zwiebel, Knoblauch und Möhre klein schneiden und glasig braten -Paprikamark in die Mitte der Pfanne … Mehr Mangold-Zuckererbsen-Eintopf

Austernpilze-Salat

Zutaten für 1-2 Portionen: 1 Packung Austernpilze 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe 5 kleine Kartoffeln Salat 1 Tomate handvoll Cashews Hefeflocken etwas frischen Zitronensaft Petersilie Salz, Pfeffer, Rauchpaprika, italienische Gewürzmischung, frischen Rosmarin, Öl Zubereitung: -Kartoffeln mit Schale in kleine Stücke schneiden, ca. 10 min vorkochen und abgießen -danach in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, … Mehr Austernpilze-Salat

Mediterraner Brotsalat

Zutaten: 2 Scheiben Olivenbrot Oliven veganen Mozarella frischen Basilikum 1 große Tomate Salz, Pfeffer Olivenöl, Aceto Balsamico, Knoblauch Zubereitung: -Brot toasten und danach mit frischem Knoblauch einreiben und kleinschneiden -restliche Zutaten ebenfalls groß kleinschneiden und in eine Schüssel geben -mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einen Schuss Aceton Balsamico abschmecken Guten Appetit! Deine Teresa

Bunter Sommersalat

Zutaten: handvoll Babyspinat 1/4 Rotkohl 2 grüne Spitzpaprika 2 Radieschen Sonnenblumenkerne Tofu deiner Wahl (habe hier einen Tofu mit Geschmack genommen) Dressing: 2 EL Apfelessig 3 El Cashewmus 2 EL Reissirup Pfeffer Sumak Zubereitung: -Tofu mit einem kleine Glas in runde Formen ausstechen und kurz im Ofen bei 200 Grad grillen, bis er knusprig ist … Mehr Bunter Sommersalat

Herzhafte Mungobohnenpfannkuchen

Zutaten für 4-5 Pfannkuchen: 180 g Mungobohnen 280 ml Wasser 1 Möhre 1 Frühlingszwiebel handvoll Babyspinat 1 EL Hefeflocken Salz, Pfeffer Zutaten für den Kräuterjoghurt: 230 g Kokosjoghurt etwas frischen Oregano, Thymian und Rosmarin 1 TL Sesamöl 1 EL Reisessig 1/2 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Zubereitung: -Mungobohnen 4 Stunden lang in Wasser einweichen, danach abspülen und … Mehr Herzhafte Mungobohnenpfannkuchen

Spring-Bowl

Zutaten: 2 Kartoffeln 3 EL Kichererbsen Blattsalat (handvoll) 1/2 Avocado schwarzen Sesam Tahin 2 EL Mais ein paar Streifen Räuchertofu 1 Tomate 1/2 Zwiebel + 1/2 Knoblauch 2 Spitzpaprika Saft einer halben Zitrone handvoll frische Blattpetersilie Salz, Olivenöl, ital. Gewürzmischung, 1 EL Reissirup, Sumak Zubereitung: -Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Kichererbsen in einer … Mehr Spring-Bowl